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四川冒菜配料詳細表格【熱賣冒菜產品秘密配料表】

來源:www.yc72.cn   作者:泰潔干洗店加盟 時間:2022-01-13 17:20:14

一直以來,四川冒菜都有一個人的火鍋的說法,雖沒有火鍋店的繁華景象,但也是贏得大部分消費者的喜好,因為對于喜歡吃火鍋但又不喜歡自己去吃火鍋的人來說簡直就是一大福音!冒菜作為一種四川的獨有餐飲品類,在為廣泛消費者所追捧的同時,也贏得了大量的業界口碑和價值市場。

作為四川火鍋的便捷版,一般的四川冒菜做法并不復雜。只要一鍋湯底,一堆菜,一碗冒菜一碗飯,便可以解饞又下飯。今天就給大家介紹簡易版的四川冒菜做法和配方。

四川冒菜詳細配料秘方

一、冒菜底料的秘制配方

(一)原材料的類別及重量

混合油2300克,辣椒(新一代為佳)780克,郫縣豆瓣500克,紅花椒75克,白酒100克,啤酒1瓶,醪糟20克,生姜50克,沙糖50克,大蒜、大蔥各適量。

(二)冒菜底料辛香料秘制配方

(二)原材料入鍋炒制工藝

1、凈鍋上火,注入色拉油和牛油燒熱,放入豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒,待小火炒至豆瓣水氣快干時,下香辣料并改用大火翻炒勻,見鍋里的油沸騰時,再改小火熬約30分鐘,到時再下入泡好的香料繼續炒30分鐘以上,直到鍋里的豆瓣有發酥的感覺時,把泡漲的紅花椒加進去續炒5-10分鐘,冒菜底料才算是炒好了。

2、冒菜底料擱置2-3天,待香料之間充分融合味道更佳。

三、冒菜湯料制作工藝

一鍋正宗的冒菜,底料的作用只能占其50%,30%的取決于冒菜的湯料,用清水代替鮮湯永遠實現不了冒菜鮮香的特點,厚重感和鮮香味將大打折扣。

冒菜湯料制作流程:

1、冒菜湯料制作原料

用雞骨架和棒骨,我這回買的是雞腿架子和腔(脊)骨。

四、冒菜碗料制作方法

冒菜能從“矮窮挫”的草根美食一躍成為“高富帥”的美味快餐,大眾的說法是得益于冒菜碗料的獨特風味。冒菜碗料不同于火鍋碗料,傳統的重慶火鍋碗料無非香油、蒜泥和香菜,而冒菜碗料的搭配思路更為跳躍。很多人會有怎么樣的疑問:什么是冒菜?冒菜跟麻辣燙的區別是什么?冒菜的碗料又有什么不同之處?正宗的冒菜碗料又是什么味道?其實對于這些問題,我們沒有一個唯一、權威、固定的答案,對于一位資深吃貨來說,符合自己的口味才是最正宗、味美味的味道。所以,冒菜不可能有一種固定的味型,它是以麻辣鮮香作為主味,根據不同地區、不同人群的喜好進行微調,最終成為屬于地方特色的味型。同時,我們也可以這樣理解:本來冒菜無需碗料,后加改造只是為了豐富它的味道。

四川冒菜配料詳細表格【熱賣冒菜產品秘密配料表】

(一)正宗成都冒菜碗料配方

蔥花8克、蒜泥5克、芹菜末15克、榨菜顆粒5克、青花椒油4克、味精4克、白糖3克、特制豆豉茸15克、香油10克。

這里要特別細說一下那些碗料:

1、蒜泥。

蒜泥在火鍋、冒菜、串串香、麻辣燙碗料的重要性,可以毫不夸張的說,蒜泥可是碗料中的點睛之筆,什么都可以缺,唯獨蒜泥不可少,當然用量也得適當。2、芹菜

碗料中的芹菜可以帶葉切碎,它擁有獨特的奇異香氣,用量可相對較大。

3、青花椒

炒制冒菜底料時用的是紅花椒,色澤丹紅,粒大油重,芳香濃郁、醇麻爽口,能經受高溫的熬煮??汕嗷ń穮s不一樣,味型更為清香淡雅,不耐高溫,故只能短時上火熬煮,才能保留青花椒本來的清香。所以我們選碗中加入青花椒油,其香味能與其他原材料味道巧妙融合,可謂神來之筆。

4、豆豉

豆豉是碗料中的另一個重點,把豆豉剁碎,加姜末、蒜末、干蔥、金鉤、陳皮、耗油等,待小火炒出香味,適量多加油更佳。

(二)冒菜的經典菜品及燙涮方法

冒菜與火鍋的燙涮方式相似,從豬肉到海鮮,再到各類蔬菜都可以入鍋燙食,但被烙印成草根美食的冒菜,始終走不了高大上的檔次,所有但凡昂貴的食材不適合做冒菜,我們常見的冒菜食材有:毛肚、黃喉、鴨腸、木耳、鴨血、魔芋、火鍋粉、涼粉、藕片、青筍、花菜、蘑菇、海白菜等十余種。

將冒菜食材改刀成小塊,清水泡制后擺架,讓食客按自己的喜歡進行挑選。工作人員將冒菜放入竹簍,轉入湯鍋,上下提撈3-5分鐘,倒入碗料中,加入碎花生、芝麻即可。

成功的冒菜店如何經營?

其一、了解品牌實力

任何一家地道冒菜品牌之前,都應當全面而深入的了解其品牌文化及企業實力。才能夠得到公司哪些具體的服務與支持。蓉城傳奇冒菜認為,具體的可以從以下三方面入手:

1、公司品牌和企業實力,品牌要有知名度和良好的市場影響力、以及口碑;

2、產品支持,對冒菜店而言,鍋底和產品是關鍵,所以要選擇具有一定創新能力的冒菜店品牌;

3、其他的服務與支持,裝修選址考察、設計指導、管理流程指導等等。

冒菜行業的同質化,讓冒菜店有喜有憂,而唯有創新,才是走出同質化的唯一辦法。蓉城傳奇冒菜在創新理念上,通過層層分解、挖掘,從菜品、裝修、服務等不同層次上進行創新改造,力圖改變整個冒菜同質化的局面,從而走出一條創業者的成功之路。

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其二、選址、服務

如何開一家地道冒菜店?店鋪,是地道冒菜店經營成功的要素之一,所以選址很重要。首先,需要周圍有滿足地道冒菜店的經營群體,這能夠培養固定客戶,增加流動客戶;其次,人均消費水平,要根絕當地的市場的實際情況綜合考慮定價;對材料成本的把握,需要定質定量,避免浪費;

其三、開業營銷

如何開一家地道冒菜店?營銷的策略方面,在穩定冒菜店人氣的基礎上,提高帶動人氣才是實現營業利潤的經營目標,蓉城傳奇冒菜全程營銷支持,解決新店人氣問題;另外,在于冒菜店的品牌,好口碑冒菜店品牌,在市場上早已獲得認同意識,可以讓投資者在開業初期就獲得穩定顧客群體,并可展示其品牌影響力。

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冒菜店前景怎么樣?市場成熟,消費人群廣

1、市場成熟,非常有人氣。

冒菜(火鍋菜)被稱為“一個人的火鍋”,但沒有火鍋的高價和繁瑣,極大程度上體現出了川菜的精髓。四川大街小巷都不斷涌現“冒菜(火鍋菜)”,基本上適應所有人的喜好,并形成了自身獨特的文化特色。在經營上冒菜(火鍋菜)可攤可店,可大可小,而且都不會影響其特色。在味道上,全國市場對川味都非常接受,絕對非常受追捧;

2、價格實惠,消費人群廣。

在消費上,冒菜(火鍋菜)更是價廉味美,吃頓火鍋消費80元/人均,吃串串香消費50元人均,吃冒菜(火鍋菜)20元/人均。

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3、項目雖小但市場大、利潤大,經營模式非常靈活。

冒菜(火鍋菜)有大的的市場需求,而且投資極低,經營模式是很靈活,可以開大店;也可以是50-100平方米大眾消費的小店;更可能是低投入的街頭美食攤點或流動經營的小推車,菜市上、馬路邊、居民區、街頭巷尾都可以,一般利潤60%左右。

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